扒双菜的做法大全
扒双菜是一道美味可口的传统粤菜,它以新鲜的蔬菜和鸡肉为主要原料,制作简单易学,口感鲜美,是众多家庭的最爱之一。今天我来为大家介绍一下扒双菜的做法,希望大家能够在家中烹制出一份美味的扒双菜,享受天然口感和丰富的营养。
一、主要材料:
1. 鸡肉(500g):鸡胸肉或腿肉均可,最好去掉皮和骨头,切成适口的块状。
2. 双菜(500g):也称芥蓝菜或青菜,是一种嫩绿色的蔬菜。切成适口的段状。
3. 鸡蛋(1个):打散备用。
4. 鲜蘑菇(适量):去掉泥沙,切成薄片备用。
5. 葱(适量):切成葱花备用。
6. 姜(适量):切成片备用。
7. 料酒(适量)
8. 盐(适量)
9. 生抽(适量)
10. 糖(适量)
11. 胡椒粉(适量)
12. 淀粉(适量)
二、制作步骤:
1. 准备工作:将鸡肉去掉皮和骨头,切成适口的块状;将双菜切成适口的段状;将葱和姜切成葱花和片状备用。
2. 鸡肉腌制:将鸡肉块放入碗中,加入适量的料酒,盐,生抽,糖,胡椒粉,拌匀均匀的。腌制10分钟。
3. 热锅烧油:将锅中加入适量的油,烧至7-8成热。
4. 炒鸡肉:将腌制好的鸡肉块放入锅中,翻炒至表面微黄,出现鲜嫩香味。
5. 加葱姜蒜:将切好的葱姜蒜放入锅中,继续翻炒至出香味。
6. 煸炒蘑菇:将切好的蘑菇薄片放入锅中,煸炒至出水分。
7. 扔双菜:将切好的双菜段放入锅中,翻炒并加盐进行抄炒。
8. 做汁料:在碗中加入清水、糖、盐、 生抽、打散的鸡蛋,淀粉搅拌均匀成为汁料。
9. 添加汁料:将汁料均匀浇在扒双菜上面,等汤煮沸,双菜变軟後,即可关火装盘。
10. 出锅:最后将扒双菜码碗上即可端上桌,食用。
三、小贴士:
1. 鸡肉可以提前一晚上腌制,更好地吸收调味品。
2. 双菜在切好后,可以放在凉水中加少许盐焯水烫,去除青菜的生味。
3. 鸡蛋最好打散搅拌均匀,避免出现虎斑等现象。
4. 加入汤料时,需要在锅中翻炒均匀,使汤料均匀地覆盖在扒双菜上面。
总结:扒双菜的做法非常简单,只需要一些常规的辅料、鸡肉和双菜等新鲜食材。根据个人口感添加调料,并且依据具体的切割方式,制作出一口香气四溢,口感鲜嫩爽口的美味扒双菜。希望大家可以成功制作出一份美味的扒双菜,享受天然口感和健康营养。
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